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fatina.
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Gattò di patate
la mia prima ricetta
e non poteva che essere uno dei miei piatti preferiti!
si chiama gattò/gatò perché ereditato dal termine "gateaux" dalla cucina francese verso la fine del 1700 per volere di Maria Carolina, moglie di Ferdinando I di Borbone (un po' di storia non guasta mai
); in tutta la campania e anche in puglia (credo anche in altre regioni del sud italia) viene interpretata a seconda della zona, anche se l'originale è appunto napoletana.
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di patate
50 gr. di burro + qualche fiocchetto per il tocco finale
4 uova
pane grattuggiato q.b.
1/2 bicchiere di latte tiepido
100/120 gr. circa di pan grattato (fine!)
50 gr. di salame (napoli rigorosamente) a cubetti
50 gr. di pancetta a cubetti
50 gr. di mortadella (o altro salume a piacere)
200 gr. di provoletta o fior di latte
200 gr. di formaggio grattugiato (pecorino romano, parmigiano...)
1 ciuffo di prezzemolo tritato molto finemente (in alternativa basilico, salvia...)
sale, pepe, olio q.b.
Procedimento:
Lavate le patate e con tutta la buccia, lessatele in acqua salata. Quando saranno cotte, spellatele (attenzione alle ustioni XD) e ponetele nello schiacciapatate. Il composto deve apparire già molto omogeneo e vellutato, proprio come un purè. A questo aggiungete: il burro, il formaggio grattugiato, la provola, il 1/2 bicchiere di latte, gli affettati e i formaggi, le uova, sale, pepe, il prezzemolo finemente tritato, il pan grattato circa uno o due cucchiai, quanto basta per rendere il tutto omogeneo non troppo compatto mi raccomando!
Prendete una pirofila (di vetro andrà bene ma anche di carta stagnola) e con un cucchiaio di olio EVO ungetela (oppure con il burro o la sugna "strutto"). Una volta unta alla perfezione, prendete un pugno di pan grattato e piano piano fatelo aderire a pioggia su tutta la pirofila.
Prendete il composto e mettetelo dentro, livellando con una forchetta e magari creando delle ondine. ^^ versateci un po' di pan grattato su tutta la superficie.
Aggiungete qualche fiocchetto di burro qui e là.
Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti: la crosta deve essere ben dorata!
Fatela riposare qualche decina di minuti, servitelo tiepido o anche freddo, perfetto per l'estate!
p.s.: c'è chi preferisce condire le patate con il pan grattato e il formaggio grattugiato, fare uno strato nella pirofila, disporre i vari salumi/formaggi sopra e rifare uno strato sopra di patate procedimento ugualmente ottimo.
e... BUON APPETITO!
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Calpurnia.
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Io il gâteau lo faccio diverso... Il procedimento è più o meno lo stesso, ma non amo mischiare tutti i salumi insieme! Faccio uno strato di patate, poi metto galbanino e mozzarella (tipo il panetto per pizza santa lucia che perde meno latte), poi striscettine di prosciutto cotto!
Inoltre niente parmigiano dentro ne prezzemolo!!! Dentro non metto burro ma solo spezie, patate e uova!!!
Il burro sopra col pangrattato per farlo venire bello croccante e dorato!!!
Mia suocera lo fa invece come lo fai tu in estate e lo mangiano freddo, ma a me freddo non piace proprio! Mi piace quando è tutto filante... Sbaaaaav... (la dieta mi da alla testa ahahahha)
Non sapevo poi che il nome "gâteau" fosse stato inventato da Carolina!!! Anche perchè in filologia si trova in testi molto antecedenti al periodo storico...
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fatina.
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sì infatti il procedimento diverso l'ho messo nel "p.s." 
a me piace tutto mischiato perché lo trovo più omogeneo ecco però è buono uguale!
in inverno caldo è fantastico... ma d'estate freddo ci sta con una bella insalatona di pomodori XD
gateau non è stato inventato da carolina! io intendevo che carolina ha portato con sè alcune ricette e cuochi francesi a corte, per questo da gateau (torta in francese) a napoli l'hanno trasformato in gattò 
cioè per mezzo di carolina è arrivata a corte l'idea di questo piatto, che alla fine è tutto napoletano e non ha nulla di francese, e l'idea del nome
da me per esempio si chiama anche "pizza di patate"
ho copiato questa "storiella" dagli appunti della mia mamma eheh che è appassionata di cucina e di tradizioni/aneddoti
sorry mi sono espressa male 
ps: parmigiano e prezzemolo arricchiscono e danno profumo al piatto il burro dentro conferisce più cremosità e lo fa diventare quasi un purè a tutti gli effetti e non ti consiglio il panetto santa lucia... ma un buon fior di latte che ha meno "acqua" della mozzarella
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Calpurnia.
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Ma figurati!!! Nulla da scusarsi!!!
L'unica per risolvere la questione è questa: li prepariamo tutti e due e ce li mangiamo insieme auhauahuahauh
Ma quanto sono golosa??? Non dimagrirò mai!!!
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fatina.
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magariiiiiiiiiii eheheh mega pizza di patate per il forum!!! 
io adoro cucinare *-*
e pure mangiare...
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“La civiltà di un popolo si misura dal modo in cui tratta gli animali” (M. Gandhi)
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..ecco allora preparatene un bel pò che noi mod+boss siamo moooooooooooolto affamate!!!!!!!!!!!!! 
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ecco! ora ho fame!
accidenti
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*gioianera*.
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a Palermo lo chiamiamo grattò!!!
essendo vegetariana nn lo mangio + con tutti i salumi, però mia sorella ne fa uno buonissimo ma + semplice; con la scamorza affumicata e l'erba cipollina (mi pare...). -
fatina.
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..ecco allora preparatene un bel pò che noi mod+boss siamo moooooooooooolto affamate!!!!!!!!!!!!!
sììììììììììììììì magari potessi spedirvelooo *___*a Palermo lo chiamiamo grattò!!!
essendo vegetariana nn lo mangio + con tutti i salumi, però mia sorella ne fa uno buonissimo ma + semplice; con la scamorza affumicata e l'erba cipollina (mi pare...)
caspita! da provareee *-*
ps: in questi giorni penso proprio di preparare il gattò ^^ magari vi metto delle foto
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gattò di patate!(sì, si scrive proprio così XD) |